Tacos de costela marinada

Ingredientes:

• 1 costela de porco branco
• 1 cebola roxa
• 4 dentes de alho
• 1 pau de canela
• 2 folha de louro
• 1 laranja
• 50 g de Coca Cola
• 30 g de colorau
• 5 g de orégãos
• 5 g de paprica
• 3 g de pimenta preta
• 5 g de alho em pó
• 20 g de vinagre
• 20 g de azeite
• 1 tomate
• Meia cebolinha
• Coentros

Preparação:

Para preparar esta receita de tacos de costela marinada, começamos por remover o tecido da parte óssea das costelas. Em seguida, cortamos as costelas de modo a que entrem num saco de vácuo. Por outro lado, fazemos um tempero misturando: colorau, orégãos, paprica, pimenta preta, alho em pó, vinagre e azeite. Borrifamos as costelas com o tempero e colocamo-las num saco de vácuo. Depois disso, deixamo-las no frigorífico durante 8 horas.

Após 8 horas, retiramos as costelas, tiramos o excesso da marinada e colocamos noutro saco. Nesse saco, além das costelas, acrescentamos Coca Cola da qual retiramos o gás previamente, a laranja cortada em quartos e um pouco espremida, a cebola roxa em quartos, a canela, o louro e os alhos. Embalamos essa mistura e introduzimos no cozedor sous-vide SmartVide a 70ºC durante 10 horas.

Passadas as 10 horas, retiramos as costelas do saco, coamos o molho e reduzimo-lo um pouco. Por outro lado, fazemos um pico de gallo com tomate, cebolinha, coentros, sal, vinagre e um pouco de azeite.

Para finalizar, colocamos as costelas na grelha e douramos enquanto as glaceamos com o molho para que dourem um pouco. Em seguida, retiramos os ossos e colocamos a carne diretamente na tortilha com um pouco do molho. Terminamos adicionando o pico de gallo e um pouco de sumo de lima.