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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
Sobremesas, frutas e outros
Crema catalana de praliné de amêndoa
Graças à utilização do vácuo nesta receita, podemos conseguir um produto pasteurizado e sem problemas. É assim porque esta técnica permite-nos controlar a temperatura durante toda […]
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Copo de citrinos e manga
Nesta receita, ao utilizar o vácuo, extraímos mais aromas e mais sabores do que as infusões. Além disso, ao obter uma temperatura homogénea e constante, evitamos que […]
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Ninho de maçã
Ingredientes: 2 maçãs Manteiga, 50 g Açúcar, 50 g Manteiga, 20 g Massa kataifi, q.b. Açúcar glacé, q.b. Molho inglês para terminar Elaboração: Pelamos e cortamos […]
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Pera ao vinho tinto
Na receita de hoje, o nosso chef Enrique Fleischmann decidiu usar a pera como ingrediente principal do seu prato porque é uma fruta que sempre que […]
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Canelones de Piña-Colada
Graças à descoberta da América, hoje em dia, podemos desfrutar de muitos ingredientes deliciosos e o ananás é um deles. Provém da América do Sul, concretamente […]
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Bolo Santiago com gomas de morangoa
Aproveitando que estamos na época e a grande quantidade de morangos que se apanharam, hoje vamos fazer um bolo Santiago com gomas de morango. Ingredientes: 200 […]
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