Strudel de maçã

O Strudel de maçã é uma receita típica austríaca e do sul da Alemanha. É tido com uma versão do baklava arménio e caracteriza-se por uma massa muito fina.  Segundo se acreditava antigamente, o segredo para ver se esta receita estava bem feita era que a massa devia ser tão fina ao ponto de ser possível ver através desta depois de esticada.

Ingredientes:

Massa:

  • Tira de massa folhada de 10×10

Recheio:

  • 2 maçãs reinetas
  • 75 g de açúcar mascavado
  • 30 g de passas
  • 1 colher de sopa de rum
  • 1 vagem de baunilha
  • 5 g de canela moída
  • Casca de 1 limão

Confeção:

Para começar, descascamos e cortamos a maçã em pedaços com 1,5 cm de grossura e inserimo-la no saco de vácuo com todos os restantes ingredientes, menos as passas que colocamos a demolhar no rum.

Em seguida, cozinhamos a maçã a 65 graus durante uma hora. Desta forma, graças ao sous-vide, conseguiremos uma maçã de consistência tenra mas inteira com um sabor e aromas muito mais incrementados do que de forma tradicional. Esticamos a massa folhada o mais fina possível sobre uma mesa polvilhada em farinha e recheamos um lado com o nosso recheio já frio. Dobramos as extremidades e enrolamo-las.
Strudel de manzana-3Pintamo-la com ovo batido e levamos ao forno a 180 graus durante 30-40 minutos até obter a cor dourado desejada.
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Pode servir-se acompanhado de molho inglês ou gelado de baunilha e polvilhado com açúcar glacé.
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