Blog
Bonito confitado a vácuo com picles
Ingredientes: 500 g de bonito sazonal 2 pepinos em conserva Um pedaço de casca de limão em salmoura 20 g de pepino em conserva estilo alemão […]
Leia mais
Cozinhar a carne crua ou grelhada?
Recebemos a seguinte consulta na nossa secção “Pergunte ao Chef“: Posso colocar cebolas, cenouras, vinho, etc. no saco a vácuo juntamente com a carne para a […]
Leia mais
Quando tenho de colocar o produto em água?
O nosso chef Enrique Fleischmann recebeu a seguinte consulta na secção “Pergunte ao chef”. Eu tenho uma pergunta sobre as temperaturas. Quando indica os graus em […]
Leia mais
Temperatura e tempo de cozedura do trigo mote
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Gostaria de obter informações sobre a temperatura e o tempo de cozedura do trigo mote”. Esta […]
Leia mais
Pernil de cordeiro: temperatura e tempo corretos?
Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: Vi nas tabelas um pernil de cordeiro a 80 graus 18 horas e outro a 75 graus […]
Leia mais
Moela de vitela glaceada com xerez
Ingredientes: 1 moela de vitela 200 ml de caldo de vitela escuro 50 ml de aroma 50 g de cebola francesa Preparação: Para preparar esta receita […]
Leia mais