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Tempo e temperatura para ovos

Um utilizador enviou-nos a seguinte pergunta: Boas chef. Gostaria de fazer ovos a baixa temperatura, mas não encontro os dados no guia de cozedura. Poderia dizer-me […]

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Durante o processo de cozedura vai aparecendo ar no saco, é normal?

Un utente ci ha posto la seguente domanda: È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto […]

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Magret de pato à laranja

Ingredientes: Um magret de pato de uns 600 g aproximadamente 25 g de Cointreau ou licor de laranja 250 g de sumo de laranja 20 g […]

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Cocochas ao estilo tailandês

Ingredientes: 500 g de cocochas 10 g de alho 10 g de azeite 5 g de malagueta seca Sal Para o molho tailandês: 30 g de […]

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Consomé de presunto

Ingredientes: 1000 g de osso de presunto ibérico 150 g de cebola 100 g de cenouras 100 g de chalotas 1500 g de água 80 g […]

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Carré de cordeiro com cenouras glaceadas

Ingredientes: 400 g de carré de cordeiro 200 g de cenouras pequenas 30 g de gengibre 50 g de manteiga Um ramo de alecrim Um dente […]

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Posso descongelar e cozinhar no mesmo saco?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Se quiser realizar uma cozedura sous-vide de um produto que já tenho embalado ao vácuo e congelado, posso simplesmente deixar […]

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Carpaccio de dourada

Ingredientes: 1 quilo de pepino 500 g de rabanetes 200 g de tomatilhos verdes 20 g de coentros 100 g de azeite virgem 1 colher de […]

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Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]

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Carnes com diferentes tempos de cozedura. Como as posso cozinhar?

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura? Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu […]

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Conselhos sobre tempo e temperaturas: Secretos e peito de frango

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Olá Enrique. Sou fiel seguidor da sua página e realizei várias das suas receitas. Disponho de um aparelho de cozedura, […]

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Moelas de frango: temperatura e tempo

Na secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. Quanto tempo deixaria as moelas de frango e a que temperatura? Embalá-las-ia com algum tipo de […]

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