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Flan clássico a 85 °C
Ingredientes 300 g de leite 160 g de ovo 70 g de açúcar 3 g de vagem de baunilha 60 g de açúcar para o caramelo […]
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Quiche de tomate e manjericão em frasco
Ingredientes 265 g de ovo 245 g de natas 2 g de sal 1 g de pimenta 40 g de tomate cherry 5 g de manjericão […]
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Como preparar torrezno de Soria começando com cozedura sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Quero preparar torrezno de Soria começando com cozedura sous-vide. Que tempo e temperatura devo utilizar? E como […]
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Doce de mirtilos a vácuo
Ingredientes 250 g de mirtilos 15 g de sumo de limão 180 g de açúcar 6 g de raspa de limão Preparação 1. Lave os mirtilos […]
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É possível congelar um alimento depois de o cozinhar sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Cozinhei entrecosto de porco sous-vide e gostaria de o congelar. Posso fazê-lo depois da cozedura? É possível […]
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A altitude altera os tempos de cozedura sous-vide?
Uma dúvida habitual entre quem cozinha sous-vide em zonas de grande altitude é se os tempos e as temperaturas de cozedura devem ser alterados. Por exemplo, […]
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