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É possível congelar um alimento depois de o cozinhar sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta: “Cozinhei entrecosto de porco sous-vide e gostaria de o congelar. Posso fazê-lo depois da cozedura? É possível […]
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A altitude altera os tempos de cozedura sous-vide?
Uma dúvida habitual entre quem cozinha sous-vide em zonas de grande altitude é se os tempos e as temperaturas de cozedura devem ser alterados. Por exemplo, […]
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Aprenda sous-vide com Enrique Fleischmann e a Sammic
Gostaria de melhorar a conservação dos seus produtos? Interessa-lhe cozinhar com maior precisão, rentabilidade e segurança alimentar? Procura tirar o máximo partido dos seus equipamentos sous-vide? […]
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Arroz negro com begihandi
Ingredientes: 450 g de begihandi (pota gigante) cortado 220 g de cebola 150 g de pimento verde 20 g de alho descascado 14 g de tinta […]
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Vitello tonnato
Ingredientes: Salsa 300 g de atum natural 45 g de anchova em conserva de sal 200 g de maionese 100 g de natas 30 g de […]
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Macedônia e granizado de frutas infusionadas
Ingredientes Frutas da estação 300 g de frutas da estação cortadas Calda neutra: 1 litro de água 130 g de açúcar 5 g de gelatina sem […]
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