Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura

Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]

Leia mais

Sanduíche de frango frito a 65 ºC ao estilo Louisiana

Ingredientes: 1 coxa de frango desossada (300 g +/- ) 20 g de azeite Especiarias cajun: 15 g de pimenta branca 15 g de pimenta preta 30 g […]

Leia mais

Morangos com infusão de aperol, malagueta Espelette e natas batidas

Ingredientes: 250 g de morangos 250 g de natas para bater frias 35 g de açúcar em pó 150 g de Aperol 100 g de sumo de […]

Leia mais

Entrécula (arrachera) grelhada a 60 ºC com infusão de chimichurri

Ingredientes: 300 g de entrécula de vitela 1 litro de água 10 g de sal grosso 30 g de azeite suave Molho chimichurri: 400 g de óleo […]

Leia mais

Filet mignon: Tempo e temperatura

Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo […]

Leia mais

O osso de um produto aumenta o tempo de confeção?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao chef“: “Olá, chef. Cozinhar produtos com osso aumenta muito o tempo de confeção? Imagino que […]

Leia mais