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Morangos com infusão de aperol, malagueta Espelette e natas batidas
Ingredientes: 250 g de morangos 250 g de natas para bater frias 35 g de açúcar em pó 150 g de Aperol 100 g de sumo de […]
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Entrécula (arrachera) grelhada a 60 ºC com infusão de chimichurri
Ingredientes: 300 g de entrécula de vitela 1 litro de água 10 g de sal grosso 30 g de azeite suave Molho chimichurri: 400 g de óleo […]
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Filet mignon: Tempo e temperatura
Na nossa secção “Pergunte ao chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Estou a tentar cozinhar um filet mignon a vácuo, mas parece que não consigo […]
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O osso de um produto aumenta o tempo de confeção?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao chef“: “Olá, chef. Cozinhar produtos com osso aumenta muito o tempo de confeção? Imagino que […]
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Qual é a influência do peso na confeção sous-vide?
Na secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta. “Sou principiante na confeção sous-vide e a baixa temperatura e gostaria que me esclarecesse em relação ao […]
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Sacos de vácuo: Qual devo escolher?
Quando se trata de embalar a vácuo, uma das questões mais comuns é: Que saco de vácuo devo escolher? Como sei para que devo usar cada […]
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