Na nossa secção pergunte ao chef, recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Como posso cozinhar cebolas de Tropea com cozedura a vácuo para as tornar crocantes?” Esta […]
Leia maisUm utilizador fez-nos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “É possível fazer caldos com embalagens a vácuo?” Foi assim que Enrique Fleischmann, o nosso chef […]
Leia maisRecebemos a seguinte pergunta na secção pergunte ao chef. “A minha pergunta é sobre as diferenças em Tempos e Temperaturas entre as tabelas, receitas, fóruns, livros, cursos, etc. Por […]
Leia maisUm utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Gostaria de saber qual é o processo completo para arrefecer sem um abatedor profissional e que tempos e temperaturas devo seguir para […]
Leia maisNa nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de […]
Leia maisIngredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de molho de pato 60 g de rúcula Óleo Vinagre Sal Preparação: Para preparar esta receita de […]
Leia mais