Ingredientes:
- 200 g de barriga de atum-rabilho
- 60 g de manteiga
- 20 g de gochujang
- 10 g de soja
- 30 g de mirin
- 100 g de ketchup
- 10 g de alho em pó
- Rúcula
- Sementes de sésamo pretas e brancas
- 1 pepino
- Sal
- Pimenta
Preparação:
Para preparar esta receita de atum-rabilho, começamos pelo molho. Derreta a manteiga numa panela. Quando a manteiga estiver derretida, adicione o gochujang, a soja, o mirin, o ketchup e o alho em pó. Reduzimos a mistura até obtermos um molho ligeiramente espesso.
Para preparar a barriga, comece por temperá-la com sal e pimenta, e embale-a.
Depois, deixe-a cozinhar no cozedor Sous-Vide SmartVide a 50 °C durante 13 minutos.
Após cozinhar, remova a barriga e trate de dourá-la com um maçarico.
Por outro lado, descasque o pepino e faça uma salada de rúcula.
Para terminar, coloque a salada no prato debaixo da barriga e adicione o molho. Termine polvilhando um pouco de sementes de sésamo sobre a barriga de atum.
Nesta receita de barriga de atum-rabilho, a cozedura a vácuo ajuda-nos a reter todos os sucos do atum e assim evitar que este fique demasiado passado e seque em demasia. Além disso, permite-nos uniformizar o processo e, desta forma, obter sempre o ponto ideal do atum.
Comentário do Chef
