Tonkotsu ramen

Ingredientes:

  • 2 kg de ossos de porco
  • 1 perna de porco
  • 3 litros de água
  • 5 alhos descascados
  • 1 cebola
  • 50 g de soja
  • 4 ovos
  • 100 g de chashu ou pancetta às fatias
  • Cebolinha
  • Alga nori
  • Um pouco de miso
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:

Para preparar esta receita de Tonkotsu ramen, começamos por branquear os ossos para retirar as impurezas.

Por outro lado, tostamos os alhos e a cebola cortada ao meio até ficar com bastante cor. Arrefecemos.

Quando estiver tudo frio, embalamos o alho, a cebola e os ossos juntamente com a água e cozinhamos no cozedor sous-vide SmartVide a 85ºC durante 18 horas para extrair todo o seu sabor.

Depois da cocção, coamos a mistura e temperamos com a soja.

Cozinhamos a 75ºC durante 12 horas.

Para finalizar, colocamos numa tigela um pouco de miso na base e adicionamos o caldo bem quente, os noodles previamente cozidos, o ovo, o chashu e a alga nori.

Nesta receita de tonkotsu ramen, o vácuo intensifica o sabor. Além disso, permite obter um excelente caldo sem a necessidade de estar a vigiá-lo e sem estar a ocupar espaço na cozinha com panelas.

Comentário do Chef