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Alho-porro no sous-vide com molho romesco
Ingredientes: 500 g de alhos-porros não muito grossos (2-3 cm de espessura) 2 tomates maduros 5 dentes de alho 10 avelãs ou amêndoas 25 ml de vinagre […]
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Morangos macerados, espuma de queijo gorgonzola e crumble
Ingredientes: Para os morangos macerados 300 g de morangos 10 g de vinagre de xerez 20 g de açúcar mascavado 20 g de vinho branco doce 1 g de sal Para […]
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Pudim de café com espuma de café
Ingredientes: Para fazer o caramelo 100 g de açúcar Para fazer o pudim de café 3 ovos 300 g de leite 50 g de leite condensado 20 g de café solúvel […]
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Espargos brancos, gema de ovo e vinagrete de pimento piquillo
Ingredientes: Espargos brancos frescos 200 g de gema de ovo pasteurizada 50 g de pimentos piquillo 20 g de mel 10 g de vinagre de xerez 5 g de cebolinho 25 g […]
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“Birria” de carne de vaca
Ingredientes: 1 kg de vitela para guisar em pedaços grandes 4 tomates pera 150 g de cebola 5 dentes de alho 5 g de grãos de pimenta 3 g de […]
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Anchovas marinadas
Ingredientes: 500 g de anchovas muito frescas 80 g de vinagre de sidra 20 g de água 150 g de azeite suave 20 gengibre 1 malagueta 1 dente de alho 5 […]
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