Na nossa secção “Pergunte ao chef“, recebemos a seguinte pergunta.
“Olá. Quero preparar um robalo com cerca de 6 kg com manteiga, ramos de salsa, rodelas de cebola e fatias de limão temperado com sal e pimenta branca. Durante quanto tempo e a que temperatura devo cozinhá-lo?”
Esta foi a resposta do nosso chef Enrique Fleischmann.
“Olá.
Seria importante saber se o robalo está inteiro ou não, se tem espinha,… mas, em geral, recomendo que o cozinhe a uma temperatura de 70 ºC. Não posso dizer-lhe o tempo, pois não tenho indicação da espessura. Mas, para lhe dar uma ideia, para 6 quilos de robalo poderá ser necessária uma confeção de 35-45 minutos.
Obrigado pela mensagem”.
