Figos com nata em infusão de chá verde

Ingredientes:

  • 400 g de figos frescos
  • 50 g de mirin
  • 20 g de mel
  • Meio pau de canela
  • 3 g de anis
  • 20 g de vinagre de xerez
  • 300 g de natas com 35% de gordura
  • 5 g de chá verde

Preparação

Para começar limpamos bem qualquer resíduo da casca dos figos.

Colocamo-los num saco de vácuo junto com a canela, o mirin, o anis, o mel e o vinagre. Depois, cozinhamos os figos no cozedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos a 80ºC.

Passados os 30 minutos, arrefecemos em água gelada e reservamos.

Por outro lado, noutro saco colocamos o chá e as natas.  Cozinhamos a mistura no cozedor sous-vide SmartVide durante 40 minutos a 75ºC para infundir.

Após os 40 minutos, arrefecemos as natas e passamo-las por um coador.

Para o empratamento, semi batemos as natas, retiramos os figos do saco e colocamo-los no prato com um pouco da cocção e a nata num dos lados.

Figos com nata em infusão de chá verde

Nesta receita de figos com natas, o vácuo ajuda-nos a cozinhar as porções já estandardizadas e individuais.  Além disso, permite cozinhar de forma menos agressiva e assim manter intacta a forma do figo.  

Comentário do chef