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Codorniz recheada
Ingredientes: 2 codornizes 25 g de toucinho picado 75 g de carne de vitela picada 20 g passas 20 g pinhões 10 g sal Uma colher de sopa de […]
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Brisket ao sous vide
Ingredientes: 1,5 kg de carne de brisket 15 g de sal 18 g de pimenta preta 10 g de pimenta branca 10 g de espellette 2 […]
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Guisado de vaca à vietnamita
Ingredientes: 1 kg de carne de vaca para guisar 6 dentes de alho 2 chalotas 10 g de molho de peixe 20 g de molho de […]
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Cerejas maceradas com gelado de iogurte
Ingredientes: 200 g de cerejas grandes 20 g de açúcar branco 10 g de vinagre de Modena 5 g de Kirsch (aguardente de cereja) Pimenta preta […]
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Bonito confitado a vácuo com picles
Ingredientes: 500 g de bonito sazonal 2 pepinos em conserva Um pedaço de casca de limão em salmoura 20 g de pepino em conserva estilo alemão […]
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Cozinhar a carne crua ou grelhada?
Recebemos a seguinte consulta na nossa secção “Pergunte ao Chef“: Posso colocar cebolas, cenouras, vinho, etc. no saco a vácuo juntamente com a carne para a […]
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