Ingredientes:
- 1 lata de confit de pato
- 100 g de molho de pato
- 60 g de rúcula
- Óleo
- Vinagre
- Sal
Preparação:
Para preparar esta receita de lingote de confit de pato, primeiro regeneramos o confit de pato. Para fazer isso, cozinhamos no cozedor sous-vide SmartVide durante 30 minutos (pode ser mais ou menos dependendo do tamanho e espessura da peça) a 60ºC.
Depois de termos o confit regenerado, tiramo-lo do saco de vácuo e desmiuçamo-lo.
Em seguida, colocamos numa bandeja com papel manteiga e com outra pressionamos. Embalamos a bandeja a vácuo a 99% e arrefecemo-la.
Depois de fria, retiramos o confit de pato e cortamo-lo em lingotes.
Estalamos os lingotes numa panela e terminamos de os cozinhar no forno.
Para finalizar, acompanhamos com uma salada de rúcula e molho de pato.
Nesta receita, a técnica sous-vide ajuda-nos a poder fazer um lingote mais compacto e, portanto, mais resistente ao selá-lo.
Comentário do Chef
