Ingredientes:
- 500 g de anchovas muito frescas
- 80 g de vinagre de sidra
- 20 g de água
- 150 g de azeite suave
- 20 gengibre
- 1 malagueta
- 1 dente de alho
- 5 grãos de pimenta
- 10 g de coentros
Preparação:
Para começar, limpe e retire os lombos das anchovas. Mergulhe-os em água gelada durante meia hora.
Após meia hora, coloque-os num tabuleiro, regue com o vinagre e a água, e faça dois ciclos de vácuo em etapas no nosso embaladora a vácuo Sensor Ultra com um valor de 98%. Depois disso, deixe-os cobertos na câmara durante 3 horas e meia.
Entretanto, faça a infusão do azeite com o alho, o gengibre, a malagueta e a pimenta e cozinhe a 85 ºC durante uma hora. Deixe arrefecer o azeite.
Em seguida, coloque as anchovas escorridas num tabuleiro e regue-as com o azeite. Deixe repousar durante 8 horas na câmara para que terminem de apurar com o azeite.
Termine com os coentros cortados.
Nesta receita, o sous-vide ajuda-nos a acelerar o processo de infusão e a concentrar os sabores.
