Mexilhões em escabeche sous vide

Ingredientes:

  • 500 g de mexilhões bem limpos
  • 1 cebola
  • 30 g de tomate frito
  • 50 g de vinho branco
  • 50 g de vinagre
  • 50 g de azeite virgem
  • 2 cascas de limão
  • 2 cascas de laranja
  • 5 g de pimentão
  • 20 g de gengibre
  • 1 folha de louro

Confeção:

Para começar, preparamos o escabeche. Metemos todos os ingredientes menos os mexilhões numa bolsa e cozinhamos no SmartVide a 85Cº durante uma hora e meia.

Depois, embalamos os mexilhões com um pouco de vinho branco e cozinhamos a 90 graus durante 5 minutos.

Para acabar, misturamos tudo e servimos diretamente

In questa ricetta il sottovuoto aiuta a esaltare i sapori e a mantenere la cottura omogenea.