Ingredientes:
- 1 kg de vitela para guisar em pedaços grandes
- 4 tomates pera
- 150 g de cebola
- 5 dentes de alho
- 5 g de grãos de pimenta
- 3 g de cominhos
- 3 g de tomilho
- 3 g de orégãos
- 1/2 pau de canela
- 1 folha de louro
- 2 pimento poblano
- 3 pimentões guajillo
- 2 litros de água
- 1 lima
- Coentros picados
- Cebolinho finamente picado
Preparação:
La Birria é um guisado à base de carneiro (em alguns lugares, de carne de vaca ou borrego) da gastronomia mexicana. Neste guisado, a carne é marinada com pimentos e temperos e cozinhada enterrada numa panela de ferro coberta com folhas de agave.
Para começar a receita, corte os tomates e a cebola em pedaços grandes. Coloque-os num tabuleiro com o alho e grelhe-os na grelha ou grelhador.
Depois, coloque os legumes com todas as especiarias numa panela e adicione metade da água. Triture tudo muito bem com o triturador XM-12.
Depois de triturada este preparado frio, coloque-o no saco a vácuo com a carne e o resto da água. Embale tudo e cozinhe tudo no cozedor sous-vide SmartVide durante 9 horas a 85 ºC.
Após 9 horas, retire a carne e desfie. Por outro lado, escorra o caldo (se ficar muito líquido, reduza-o um pouco).
Coloque a carne, adicione o caldo e termine com a cebolinha, os coentros e um pouco de sumo de limão.
Nesta receita, o sous-vide ajuda-nos a realçar o sabor das especiarias e a manter a textura e suculência da carne.
