Filetto di maiale con composta di pere e olio alle erbette

Composta di pere

Ingredienti:

  • 1 pera matura
  • 1 gr di noce moscata
  • 3 grani di pepe
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 gr di sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliamo a pezzi la pera e la sistemiamo nei vasetti assieme agli altri ingredienti. Quindi cuociamo nello SmartVide a 80°C per un’ora e mezza. Per finire sminuzziamo il tutto e teniamo da parte.

Con questa tecnica otterremo una cottura ottimale della composta e molto più gusto.

Olio alle erbette

Ingredienti:

  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di basilico
  • 20 gr di erba cipollina
  • 25 gr di prezzemolo
  • 100 ml di olio di oliva vergine

Preparazione:

Sminuzziamo il tutto e teniamo da parte.

Filetto di maiale

Ingredienti:

  • 1 filetto di maiale
  • 10 gr di sale

Preparazione:

Per prima cosa puliamo bene il filetto e lo saliamo. Quindi lo mettiamo sottovuoto e lo cuciniamo nello SmartVide a 59°C per 50 minuti, ottenendo il punto di cottura ottimale e la temperatura interna desiderata.

Per finire lo sigilliamo in una padella ben calda e impiattiamo.