Grazie all’impiego del sottovuoto in questa ricetta possiamo ottenere un prodotto pastorizzato e senza problemi. Questo perché questa tecnica ci permette di controllare la temperatura durante tutta la cottura senza alcuna possibilità che questa possa subire una qualsiasi alterazione e ciò ci consente di conservare il prodotto più lungo rispetto alla preparazione tradizionale.
Ingredienti
- 80 g di tuorlo
- 45 g di zucchero
- 100 g di latte intero
- 200 g di panna al 35% di m.g.
- 30 g di mandorle caramellate
Preparazione:
In primo luogo, riscaldiamo le praline con la panna e il latte. Dopo, battiamo il tuorlo con lo zucchero e incorporiamo la miscela di panna, latte e di mandorle caramellate senza mai smettere di mescolare.
Con la miscela così ottenuta, riempiamo i vasetti di vetro facendo attenzione che non si formino bolle molto grandi all’interno. Una volta fatto ciò, potremo utilizzare il cannello da cucina. Una volta messa tutta la miscela nei contenitori di vetro, li tappiamo e li immergiamo nello SmartVide a 80° C per un’ora.
Trascorso questo periodo di tempo togliamo i contenitori dallo SmartVide e li raffreddiamo rapidamente per fermare la cottura. Una volta raffreddati, possiamo utilizzare il cannello da cucina per creare lo strato caratteristico di caramello tostato della crema catalana. Oltre a questo, possiamo aggiungere sopra le fragole con lo sciroppo d’acero, il muesli, i frutti di bosco, le foglie di menta, ecc…
