Ingredienti:
- 1 lingua di vitello
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 10g di origano
- 10g di prezzemolo
- 15g di aceto
- 7g di paprika
- 85g di olio d’oliva
- 1g di pepe nero
Preparazione:
Dissangua la lingua in acqua con ghiaccio. Condisci la lingua con sale e mettila in un sacchetto sottovuoto con un po’ di olio d’oliva.
Cucina la lingua in un cuocitore sous-vide SmartVide a 75°C per 18 ore, assicurando una cottura uniforme e precisa.
Una volta cotta, abbassa rapidamente la temperatura della lingua e pelala quando è fredda.
Per il chimichurri, mescola la cipolla bianca, lo spicchio d’aglio, l’origano, il prezzemolo, l’aceto, la paprika, l’olio d’oliva e il pepe nero. Lascia riposare il composto per alcune ore affinché i sapori si integrino.
Affetta la lingua e marchiala in una padella per dargli una croccantezza esterna.
Servi la lingua affettata con un po’ di salsa chimichurri sopra.
In questa ricetta, grazie alla tecnica sous-vide, si ottiene che la lingua di vitello sia cotta perfettamente, ottenendo una consistenza più morbida. Questa metodologia esalta i sapori naturali dell’ingrediente, assicurando un risultato eccezionale.
Note dello chef
