Ingredienti
- 1 mazzo di asparagi
- 20 g di tahina
- Vinaigrette della casa
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Foglie di menta
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione
Eliminare la parte dura degli asparagi e pareggiarli. Se sono molto grossi, pelarli dalla parte del gambo.
Coprirli con sale, pepe e olio e cuocerli nel cuocitore sottovuoto SmartVide a 82 gradi per 10 minuti.
Dopo averli estratti, saltarli o gratinarli per dorarli un poco.
Infine, aggiungere qualche punta di tahina, le foglie di menta e le scaglie di parmigiano. Concludere con la vinaigrette alla senape.
In questa ricetta, con il sottovuoto si ottiene una cottura molto uniforme degli asparagi, esaltandone inoltre il sapore.
