Mela verde imbevuta di mojito e gelato al limone

Ingredienti:

  • 2 mele verdi
  • 10 ml di rum bianco
  • 20 g di zucchero
  • 1 mazzetto di menta
  • Cucchiai di acqua
  • Gelato al limone
  • 2 pesche
  • 10 cl di whisky bourbon
  • 30 cl di sciroppo d’acero
  • 50 cl di sciroppo di zucchero
  • 5 biscotti speculoos

Preparazione:

Per iniziare, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di 2 cm.

A parte, scottare la menta e farla raffreddare nel ghiaccio. Triturarla con un po’ di acqua fredda. Quindi, aggiungere lo zucchero e il rum fino a farlo diluire perfettamente.

Addensare parte del liquido per ottenere un gel di mojito. Mettere sottovuoto il resto del liquido con la mela e lasciarlo in impregnazione per 1 ora.

Nel frattempo, fare una miscela con il bourbon, lo sciroppo d’acero e lo sciroppo di zucchero. Sbucciare le pesche, tagliarle a spicchi e metterle sottovuoto con la miscela. Cuocere il tutto nello SmartVide a 85 gradi per 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora, tirare fuori il sacchetto e dorare leggermente le pesche con fiamma ossidrica.

Per servire, disporre su un piatto la mela, le pesche, i biscotti e qualche goccia di gel, e terminare aggiungendo il gelato al limone.

In questa ricetta il sottovuoto aiuta a impregnare la mela e le pesche in modo che assorbano tutto il sapore dei succhi.