sous vide
Espárragos blancos, yema y vinagreta de piquillo
Ingredientes: Espárragos blancos frescos 200 g de yema pasteurizada 50 g de piquillos 20 g de miel 10 g de vinagre de jerez 5 g de cebollino 25 g de cebolleta 60 g […]
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‘Birria’ de res
Ingredientes: 1 kg de carne de ternera para guisar en trozos grandes 4 tomates pera 150 g de cebolla 5 dientes de ajo 5 g de granos de pimienta […]
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Antxoas marinadas
Ingredientes: 500 g de antxoas muy frescas 80 g de vinagre de sidra 20 g de agua 150 g de aceite de oliva suave 20 g de jengibre 1 chile 1 […]
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Mejillones escabechados sous vide
Ingredientes: 500 g de mejillones bien limpios 1 cebolla 30 g de tomate frito 50 g de vino blanco 50 g de vinagre 50 g de […]
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Endivias al sous vide, vinagreta de café y crema de almendra tostada
Ingredientes: 3-4 endivias 20g de mantequilla 50g de almendra tostada 150g de agua 3g de sal 5g de café soluble 125g de agua 75g de azúcar […]
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Ensalada cesar con pollo
Ingredientes: 1 pechuga de pollo Ralladura de limón 2g de orégano Lechuga romana Canónigos Rúcula Picatostes 1 huevo 50ml de aceite de oliva suave 4 anchoas […]
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