sous vide
Salmón gravlax, especias y pepino encurtido
Ingredientes: 200g de salmón 100g de sal 100g de azúcar 5g de tomillo 5g de eneldo 5g de pimienta blanca 5g de salvia 1 pepino 250g […]
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Pulled pork sous-vide
Ingredientes: 1 hombro de cerdo 50 g de pimentón 50 g de azúcar moreno 35 g de sal 4 g de pimienta negra 24 g de […]
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Chuleta de cerdo sous-vide con patata y chimichurri
Ingredientes: 1 chuleta de cerdo gruesa 10 g de aceite de oliva 1 rama de tomillo 1 diente de ajo ¼ de rama de canela 1 […]
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Manzana verde impregnada en mojito y helado de limón
Ingredientes: 2 manzanas verdes 10 ml de ron blanco 20 g de azúcar 1 manojo de menta Cs de agua Helado de limón 2 melocotones 10 […]
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Espárragos trigueros, tahini, vinagreta, queso parmesano y menta
Ingredientes 1 manojo de espárragos 20g de tahini Vinagreta de la casa 40g de parmesano rallado hojas de menta sal pimienta aceite Elaboración Para empezar, quitamos […]
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Remolacha balsámica, feta y frutos secos
Ingredientes 3 remolachas 50ml de vinagre de Módena 20g de sirope de arce 50g de aceite de oliva 50g de queso feta 20g de nueces Brotes […]
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