Ingredientes
- 3 remolachas
- 50ml de vinagre de Módena
- 20g de sirope de arce
- 50g de aceite de oliva
- 50g de queso feta
- 20g de nueces
- Brotes de lechuga
Elaboración
Para empezar, pelamos las remolachas y las laminamos en rodajas de 1 centímetro. Las envasamos con el sirope de arce, el vinagre y un poco de sal.
Las cocinamos a en el cocedor sous-vide SmartVide a 85 grados una hora y media.
Una vez pasado ese tiempo, las dejamos reposar hasta que estén tibias.
Para acabar, emplatamos con un poco de aceite de oliva, las nueces, las lechugas y rompiéndole por encima el queso feta.
En esta receta el vacío nos aporta una cocción muy regular del producto y nos permite que se impregne de todo el sabor de la mezcla aumentando su sabor.
