Ingredientes
- 1 manojo de espárragos
- 20g de tahini
- Vinagreta de la casa
- 40g de parmesano rallado
- hojas de menta
- sal
- pimienta
- aceite
Elaboración
Para empezar, quitamos la parte dura de los espárragos y los igualamos todos. Si son muy gordos, les pelamos la parte del tallo.
Los envasamos con sal, pimienta y aceite y los cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 82 grados durante 10 minutos.
Los sacamos y los sopleteamos o gratinamos para que tomen un poco de color.
Para terminar, le ponemos unos puntos de tahini, las hojas de menta y las láminas de parmesano. Terminamos con la vinagreta de mostaza.
En esta receta, el vacío nos aporta una cocción muy regular de los espárragos y, también, intensifica su sabor.
