Lobster roll (bocadillo de bogavante)

Ingredientes

  • 2 colas de bogavante sin cascara
  • 20g de mantequilla
  • c,s cebollino
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 10g de chalota picada
  • 5g de alcaparras picadas
  • 10g de mostaza de Dijon
  • Brioches alargados
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Para empezar, salpimentamos las colas de bogavante y las envasamos con una nuez de mantequilla. Las cocinamos en el cocedor sous-vide SmartVide a 56 grados durante 40 minutos.

Una vez pasado el tiempo, sacamos las colas de bogavante y las troceamos en trozos grandes.

Estos trozos los mezclamos con la mezcla de mayonesa, zumo de limón, chalota, alcaparras y la mostaza de Dijon.

Después, abrimos los panes y los marcamos en una sartén con mantequilla. Para terminar, rellenamos los brioches y terminamos añadiendo un poco de cebollino picado.

En esta receta el sous-vide nos ayuda a cocinar el bogavante en su propio jugo y no perder nada de sabor durante la cocción.