Todas las recetas Sous-Vide |

Gastronomía e Innovación: Pintxo Genio 2.0

La gastronomía es reconocida por todos como una de las cunas de la innovación en nuestro pais. En ella se centró la edición 2015 de los […]

29 April, 2015

Recetas

Revuelto 2.0: revuelto de champiñones

Evolución de un revuelto de champiñones, por el cual se busca reforzar el sabor por medio de las cocciones a baja temperatura y al vacío (cuya […]

8 April, 2015

Recetas Verduras

Plátano al vacío y namelaka de chocolate blanco

Namelaka de chocolate blanco Ingredientes: 170 gr de chocolate blanco 10 gr de glucosa 115 gr de leche 3 gr de gelatina en polvo 20 gr […]

26 March, 2015

Frutas y otros Recetas

Carabineros a 65ºC con alcachofas salteadas

Cocción carabineros Ingredientes: 6 unidades de carabineros Aceite de oliva virgen extra Sal Pelar los carabineros, dejando la cabeza, el último eslabón y la cola, introducir […]

25 March, 2015

Mariscos Recetas

Fondant al sous-vide

Hemos recibido una consulta pidiendo una receta de fondant. Dado que nos encontramos en una web sobre la cocción sous-vide, hemos adaptado la receta a esta […]

6 February, 2015

FAQ Frutas y otros Recetas