Aprovechando el regalo de una caja de manzanas de su propio manzano que nos ha traído nuestro fotógrafo Beñat, hoy vamos a preparar uno de sus postres favoritos, la tarta de manzana.
Ingredientes:
- 1 manzana de buen tamaño
- 60g almíbar t.x.t
- 2g canela polvo
- 1 circunferencia de hojaldre de 15 cm de diámetro
- 250g zumo manzana
- 40g azúcar
- 60g yema pasteurizada
Elaboración:
Cortar la manzana en rodajas de 4mm. y meterla dentro de una bolsa grande de vacío bien extendida con el almíbar y la canela en polvo. Envasar al 100% y cocer durante 50min a 75ºC.
Hornear la circunferencia de hojaldre durante 13 min a 180ºC con peso, retirar el peso y cocer 7 – 10 min. más, espolvoreado con azúcar hasta caramelizar.
Licuar las manzanas y levantar a hervir. Justo cuando haga el primer hervor, colar por una tela estameña, batir las yemas con el azúcar y añadir el zumo ya filtrado. Enfriar, envasar al 100% y cocer durante 1h 30 min. a 85ºC. Enfriar, batir y reservar en una manga pastelera.
Colocar el hojaldre en el plato deseado. Con la crema ya trabajada, cubrir toda la superficie con una fina capa de crema y colocar las manzanas escalonadamente desde el borde hasta el centro de la masa.
