Zutaten:
- 1 Kalbszunge
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10g Oregano
- 10g Petersilie
- 15g Essig
- 7g Paprikapulver
- 85g Olivenöl
- 1g schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Blute die Zunge in Eiswasser aus. Würze die Zunge mit Salz und lege sie zusammen mit etwas Olivenöl in einen Vakuumbeutel.
Koche die Zunge in einem SmartVide Sous-Vide Garer bei 75°C für 18 Stunden, um eine gleichmäßige und präzise Garung zu gewährleisten.
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Nach dem Kochen kühle die Zunge schnell ab und pelle sie, wenn sie kalt ist.
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Für das Chimichurri die weiße Zwiebel, Knoblauchzehe, Oregano, Petersilie, Essig, Paprikapulver, Olivenöl und schwarzen Pfeffer mischen. Lasse die Mischung einige Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden.
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Schneide die Zunge in Scheiben und brate sie in einer Pfanne an, um ihr eine knusprige Oberfläche zu geben.
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Serviere die geschnittene Zunge mit etwas Chimichurri-Sauce darüber.
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In diesem Rezept sorgt die Sous-Vide Technik dafür, dass die Kalbszunge perfekt gegart und zarter wird. Diese Methode hebt die natürlichen Aromen der Zutat hervor und garantiert ein außergewöhnliches Ergebnis.
Chefnotizen