sous vide
Wie verdunstet Alkohol beim Vakuumgaren (Sous-vide) eines Lebensmittels?
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Hallo Chefkoch! Ich habe eine Frage. Wenn man ein Lebensmittel in Sous-vide […]
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Erdnuss-Häufchen mit weißer Schokolade
Zutaten 300 g weiße Schokolade 65 g Kakaobutter 35 g Erdnuss-Nougat Zubereitung Als Erstes geben wir die Schokolade, die Kakaobutter und das Erdnuss-Nougat in einen Beutel. […]
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Roastbeef und glasierter Kürbis
Zutaten: 1 kg Entrecôte 500 g Butternut-Kürbis 30 g Melasse 30 g Butter 2 Knoblauchzehen 10 g Chiliflocken Rosmarin Abgeriebene Schale einer Orange Salz Pfeffer Öl […]
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Gebratener Seeteufel, frische Erbsen, Aioli mit schwarzem Knoblauch und gepökeltem Speck
Zutaten: 1 Seeteufel, 350 g 200 g frische Erbsen 50 g schwarzer Knoblauch 1 Ei 30 g gepökelter Iberico-Speck 100 g Sonnenblumenöl 20 g Apfelessig Salz […]
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Während des Garungsprozesses entsteht Luft im Beutel. Ist dies normal?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten […]
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Entenbrust mit Orangensauce
Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]
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