sous vide

Wie verdunstet Alkohol beim Vakuumgaren (Sous-vide) eines Lebensmittels?

Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Hallo Chefkoch! Ich habe eine Frage. Wenn man ein Lebensmittel in Sous-vide […]

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Erdnuss-Häufchen mit weißer Schokolade

Zutaten 300 g weiße Schokolade 65 g Kakaobutter 35 g Erdnuss-Nougat Zubereitung Als Erstes geben wir die Schokolade, die Kakaobutter und das Erdnuss-Nougat in einen Beutel. […]

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Roastbeef und glasierter Kürbis

Zutaten: 1 kg Entrecôte 500 g Butternut-Kürbis 30 g Melasse 30 g Butter 2 Knoblauchzehen 10 g Chiliflocken Rosmarin Abgeriebene Schale einer Orange Salz Pfeffer Öl […]

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Gebratener Seeteufel, frische Erbsen, Aioli mit schwarzem Knoblauch und gepökeltem Speck

Zutaten: 1 Seeteufel, 350 g 200 g frische Erbsen 50 g schwarzer Knoblauch 1 Ei 30 g gepökelter Iberico-Speck 100 g Sonnenblumenöl 20 g Apfelessig Salz […]

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Während des Garungsprozesses entsteht Luft im Beutel. Ist dies normal?

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ist es normal, dass während des Garungsprozess bei niedriger Temperatur fortlaufend mehr Luft im Beutel des vorhergehend vakuumierten […]

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Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]

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Thai-Kokotxas

Zutaten: 500 g Kokotxas 10 g Knoblauch 10 g Olivenöl 5 g getrocknete Chili Salz Für die Thai-Sauce: 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 8 g […]

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Schinken-Consommé

Zutaten: 1000 g Iberico-Schinken-Knochen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Schalotten 1,5 kg Wasser 80 g Borretsch 15 g Jerez-Weinessig 40 g Weißbrot 20 […]

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Carpaccio von der Dorade

Zutaten: 1 kg Gurken 500 g Radieschen 200 g Tomatillos 20 g Koriander 100 g Olivenöl Virgen 1 EL Salz 1 Dorade Pistazien Preparación: Für die […]

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Foie-gras in Einmachgläsern

Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]

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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?

Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]

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Empfehlungen zu Garzeit und Temperatur: Secreto Ibérico und Hähnchenbrust

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. […]

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