sous vide
Weißer Spargel, Eigelb und Piquillo-Vinaigrette
Zutaten: Frischer weißer Spargel 200 g pasteurisiertes Eigelb 50 g Piquillo-Paprika 20 g Honig 10 g Sherry-Essig 5 g Schnittlauch 25 g Frühlingszwiebel 60 g natives Olivenöl Zubereitung: Zunächst Spargel schälen. Anschließend mit […]
Weiterlesen
„Birria” vom Rind
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren in großen Stücken 4 Flaschentomaten 150 g Zwiebel 5 Knoblauchzehen 5 g Pfefferkörner 3 g Kreuzkümmel 3 g Thymian 3 g Oregano 1/2 Zimtstange 1 Lorbeerblatt […]
Weiterlesen
Marinierte Sardellen
Zutaten: 500 g ganz frische Sardellen 80 g Apfelweinessig 20 g Wasser 150 g mildes Olivenöl 20 g Ingwer 1 Chili 1 Knoblauchzehe 5 Pfefferkörner 10 g Koriander Zubereitung: Zunächst Sardellen reinigen […]
Weiterlesen
Marinierte Miesmuscheln im Sous-vide
Zutaten: 500 g gründlich gesäuberte Miesmuscheln 1 Zwiebel 30 g Tomatensauce 50 g Weißwein 50 g Essig 50 g natives Olivenöl Schale von 2 Zitronen Schale […]
Weiterlesen
„Pulled Pork“ im Sous-vide
Zutaten: 1 Schweineschulter 50 g Paprikapulver 50 g brauner Zucker 35 g Salz 4 g schwarzer Pfeffer 24 g Knoblauchpulver 12 g Oregano 4 g gemahlener […]
Weiterlesen
Grüner Apfel getränkt in Mojito und Zitroneneis
Zutaten: 2 grüne Äpfel 100 ml weißer Rum 200 g Zucker 1 Bund Minze EL Wasser Zitroneneis 2 Pfirsiche 10 cl Bourbon-Whisky 30 cl Ahornsirup 50 […]
Weiterlesen