Obst und sonstiges
Birnenchutney
Zutaten 350 g Blanquilla-Birnen 20 g weißer Pfeffer 50 g Apfelessig 15 g Zwiebelpulver 30 g Olivenöl 10 g Zimt 10 g Ingwerpulver 8 g Salz […]
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Sous-vide-Pflaumenmarmelade
Zutaten 500 g Pflaumen 200 g Zucker 1 Vanilleschote Zubereitung 1. Schneide die Pflaumen auf und entferne die Kerne. 2. Gib die Pflaumen zusammen mit dem […]
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Klassischer Flan bei 85 °C
Zutaten 300 g Milch 160 g Ei 70 g Zucker 3 g Vanilleschote 60 g Zucker für das Karamell Zubereitung 1. Aus den 60 g Zucker […]
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Heidelbeermarmelade sous-vide
Zutaten 250 g Heidelbeeren 15 g Zitronensaft 180 g Zucker 6 g Zitronenabrieb Zubereitung 1. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen. 2. Heidelbeeren, Zitronensaft, Zucker […]
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Macedonia und Granita von infundierten Früchten
Zutaten Saisonale Früchte: 300 g saisonale Früchte, geschnitten Neutraler Sirup: 1 Liter Wasser 130 g Zucker 5 g geschmacksneutrale Gelatine Infusionen: 350 g neutraler Sirup + […]
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Irischer Kaffee mit Tonkabohnen-infusierter Sahne
Zutaten 40 g Espresso 30 g abgebrannter Whisky 22 g brauner Zucker 120 g Sahne (30% Fett) 2 g Tonkabohne Zubereitung Geben Sie die Sahne, den […]
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