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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits

Zutaten: 250 g Milch 125 g Sahne 1/2 Vanilleschote 40 g pasteurisiertes Eigelb 75 g Ei 60 g Zucker 4 g löslicher Kaffee 25 g Kaffeebohnen 60 g Baileys 25 g geriebene Kuvertüre Zubereitung: Für die […]
WeiterlesenZutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
WeiterlesenZutaten: Mit Kurkuma angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes Olivenöl 55 g frische Kurkuma Mit Zimt angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes […]
WeiterlesenZutaten: 250 g Erdbeeren 250 g kalte Schlagsahne 35 g Puderzucker 150 g Aperol 100 g Orangensaft 3 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 8 g modifizierte […]
WeiterlesenZutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]
WeiterlesenZutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]
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