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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Horchata-Creme
Zutaten: 800 ml Horchata 200 ml Sahne 100 g Zucker 12 Eigelb Zerkrümelte Kekse zur Dekoration Zubereitung: Verwenden Sie den Stabmixer XM-12, um die Horchata, Sahne, […]
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Im Sirup gebackene Pfirsiche
Zutaten: 450g gelbe Pfirsiche 200g Zucker 200ml Wasser 4g Zimtstangen 3g Sternanis 4g frisches Zitronenverbene 85ml Worcestershiresauce 125g Vanilleeis Zubereitung: Beginnen Sie mit der Zubereitung eines […]
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Tiramisu mit Kaffee-Aroma
Zutaten: 150 gr Sahne 110 gr pasteurisierte Eigelb 16 gr pasteurisiertes Eiweiß 80 gr Kaffeebonbons 400 gr Mascarpone 80 gr Zucker Biskuit 6 gr Bitterkakao-Pulver 200 […]
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Kaffee-Baileys-Creme im Glas bei 80 ºC
Zutaten: 250 g Milch 125 g Sahne 1/2 Vanilleschote 40 g pasteurisiertes Eigelb 75 g Ei 60 g Zucker 4 g löslicher Kaffee 25 g Kaffeebohnen 60 g Baileys 25 g geriebene Kuvertüre Zubereitung: Für die […]
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Geklärte Brühe von gebackenen Garnelen
Zutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
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Bei niedriger Temperatur angereicherte Öle in Gläser
Zutaten: Mit Kurkuma angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes Olivenöl 55 g frische Kurkuma Mit Zimt angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes […]
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