Looking for cooking temperatures & times?
Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fruits
Desserts, fruits and others
Kaffee-Baileys-Creme im Glas bei 80 ºC
Zutaten: 250 g Milch 125 g Sahne 1/2 Vanilleschote 40 g pasteurisiertes Eigelb 75 g Ei 60 g Zucker 4 g löslicher Kaffee 25 g Kaffeebohnen 60 g Baileys 25 g geriebene Kuvertüre Zubereitung: Für die […]
Weiterlesen
Geklärte Brühe von gebackenen Garnelen
Zutaten: 2 l Wasser 200 g Zwiebel 200 g Lauch 20 g Knoblauchzehen 350 g Garnelenköpfe und -schalen 150 g zerkleinerte Fischreste Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von […]
Weiterlesen
Bei niedriger Temperatur angereicherte Öle in Gläser
Zutaten: Mit Kurkuma angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes Olivenöl 55 g frische Kurkuma Mit Zimt angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes […]
Weiterlesen
Erdbeeren mit Aperol, Espelette und Schlagsahne
Zutaten: 250 g Erdbeeren 250 g kalte Schlagsahne 35 g Puderzucker 150 g Aperol 100 g Orangensaft 3 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 8 g modifizierte […]
Weiterlesen
Maiskolben bei 85 °C
Zutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]
Weiterlesen
Birnenkuchen bei 84 ºC
Zutaten 2 Conference-Birnen (je 230 g) 200 g Wasser 200 g Zucker 40 g Rum 1/2 Vanilleschote (7 g) 1 Sternanis (10 g) 20 g Zitronenverbene Konditorcreme […]
Weiterlesen