Shellfish Sous-Vide Recipes

Jakobsmuscheln bei 70 ºC

Zutaten Aromatisierte Cherrytomaten: 70 g farbige Cherrytomaten 25 g Olivenöl 5 g Basilikumblätter 5 g frischer Oregano 150 g klassische Vinaigrette-Soße Gebratene Paprika: 2 rote Paprikaschoten […]

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Meeresfrüchtecreme-Royal

Zutaten 400 g Meeresfrüchtesuppe (kann durch ein beliebiges Püree oder Creme ersetzt werden) 250 g Sahne 150 g pasteurisiertes Eigelb 1 Blatt Gelatine für je 300 g Mischung 20 g […]

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Marinierte Miesmuscheln im Sous-vide

Zutaten: 500 g gründlich gesäuberte Miesmuscheln 1 Zwiebel 30 g Tomatensauce 50 g Weißwein 50 g Essig 50 g natives Olivenöl Schale von 2 Zitronen Schale […]

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LOBSTER ROLL (HUMMERBRÖTCHEN)

Zutaten 2 Hummerschwänze ohne Schale 20 g Butter EL Schnittlauch 2 Esslöffel Mayonnaise 2 Esslöffel Zitronensaft 10 g gehackte Schalotte 5 g gehackte Kapern 10 g […]

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Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Senf

Zutaten: 5 Jakobsmuscheln Ein Blumenkohl 30 g Ingwer 30 g Senfkörner 50 g Butter Eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Für das Blumenkohlpüree die Röschen des […]

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Schwertmuscheln in Zitrusfrüchte-Sauce

Zutaten: 300 g frische Schwertmuscheln 50 g Salz 1 kg kaltes Wasser Für die Zitrusfrüchte-Sauce: 80 g natürliches Wasser der Schwertmuscheln Eine Limette Abrieb der Limette […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Seafood Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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