Fish Sous-Vide Recipes

Eingemachte Makrele mit Kräutern

Zutaten: 700 g ganz frische Makrele 1 Esslöffel Olivenöl 3 Knoblauchzehen 1 Zweig Thymian Zitronenschale Pfefferkörner Gläser zum Einmachen Zubereitung: Für die Zubereitung der eingemachten Makrele mit […]

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Marinierte Sardellen

Zutaten: 500 g ganz frische Sardellen 80 g Apfelweinessig 20 g Wasser 150 g mildes Olivenöl 20 g Ingwer 1 Chili 1 Knoblauchzehe 5 Pfefferkörner 10 g Koriander Zubereitung: Zunächst Sardellen reinigen […]

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Gebratener Seehecht in Marinade mit Kimchi-Mayonnaise

Zutaten: 500 g Seehecht 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Limette 5 g Oregano 20 g natives Olivenöl extra 2 g Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 5 g zerstoßener […]

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Graved-Lachs mit Gewürzen und eingelegter Gurke

Zutaten: 200 g Lachs 100 g Salz 100 g Zucker 5 g Thymian 5 g Dill 5 g weißer Pfeffer 5 g Salbei 1 Gurke 250 […]

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Toast mit Stockfisch-Brandade im Sous-vide

Zutaten: 200 g entsalzter Klippfisch (Kabeljau) 1 Knoblauch 150 g Olivenöl 30 g Milch 20 g Kartoffelflocken 1 Laib Brot Schnittlauch Radieschen Zubereitung: Zuerst aromatisieren wir […]

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Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Vinaigrette und Blumenkohl süß-sauer

Zutaten: 1 Wolfsbarschfilet 1 feste Tomate 1 Blumenkohl 1 Knoblauchzehe 10 g Honig 20 cl Jerez-Weinessig Zubereitung: Im ersten Schnitt schneiden wir die Außenseite der Tomate […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fish Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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