Fish Sous-Vide Recipes

Gebratener Seeteufel, frische Erbsen, Aioli mit schwarzem Knoblauch und gepökeltem Speck

Zutaten: 1 Seeteufel, 350 g 200 g frische Erbsen 50 g schwarzer Knoblauch 1 Ei 30 g gepökelter Iberico-Speck 100 g Sonnenblumenöl 20 g Apfelessig Salz […]

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Thai-Kokotxas

Zutaten: 500 g Kokotxas 10 g Knoblauch 10 g Olivenöl 5 g getrocknete Chili Salz Für die Thai-Sauce: 30 g Frühlingszwiebeln 15 g Ingwer 8 g […]

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Carpaccio von der Dorade

Zutaten: 1 kg Gurken 500 g Radieschen 200 g Tomatillos 20 g Koriander 100 g Olivenöl Virgen 1 EL Salz 1 Dorade Pistazien Preparación: Für die […]

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Vakuumgegarter Seehecht mit Kokotxas in grüner Sauce und Venusmuscheln

Zutaten: 1 Seehechtfilet, ca. 220 g 2 Seehecht-Kokotxas (fleischige Auswüchse am Kopf des Fisches) 3 Venusmuscheln (Almeja fina gallega) Grüne Sauce Petersilien-Pesto Klein geschnittene Petersilie Olivenöl […]

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Kabeljau confiert nach asiatischer Art

Zutaten: Ein Kabeljaufilet, entsalzt (ca. 150 g) 50 g Sojasauce (salzarm) 25 g Reiswein 25 g Sesamöl 5 g weißer Pfeffer 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen […]

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Rezepte für Sportler: LACHS MIT CURRY, GEMÜSE UND KORIANDERNUDELN

LACHS MIT CURRY, GEMÜSE UND KORIANDERNUDELN ZUTATEN: 170 g Lachs 10 g Curry 15 g Ingwer 40 g Orangensaft 1 Kartoffel 100 g Knollensellerie 3 grüne […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Fish Recipes
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