| Aal | 59 ºC | 10’ | |
| Kabeljau | 65 ºC | 30’ | Kabeljau confiert nach asiatischer Art; Kabeljau- und Auberginensalat; Toast mit Stockfisch-Brandade im Sous-Vide; Kabeljau in grüner Sauce |
| Kleiner Tintenfisch | 55 ºC | 7’ | Eingemachte Kalmare, Schmorgericht „a lo Pelayo“ und Sopako-Creme |
| Lachs | 65 ºC | 14’ | Lachs mit Curry; In Ahornsirup marinierter Lachs; Lachs mit Ingweröl und Limette; Graved-Lachs mit Gewürzen und eingelegter Gurke |
| Makrele | 55 ºC | 13’ | Eingemachte Makrele mit Kräutern |
| Rochen | 55 ºC | 12’ | |
| Rotbarbe | 55 ºC | 5’ | Gepökelte Meerbarbe mit Mandarine und Koriander |
| Schwertfisch | 50 ºC | 12-15’ | |
| Seebarsch | 60 ºC | 12’ | Geräucherter Seebarsch, Avocado-Creme und eingelegtes Gemüse; Wolfsbarschfilet |
| Seehecht | 60 ºC | 12’ | Vakuumgegartes Seehechtfilet mit Kokotxas in grüner Sauce und Venusmuscheln; Gebratener Seehecht in Marinade mit Kimchi-Mayonnaise |
| Seeteufel | 60 ºC | 12’ | Gebratener Seeteufel |
| Seeteufelleber | 65 ºC | 3h 15’ | |
| Seezunge | 56 ºC | 20’ | Seezunge à la meunière |
| Sepia | 64 ºC | 10h | |
| Stöcker | 55 ºC | 18’ | Txitxarro mit roter Paprika |
| Stör | 61 ºC | 16’ | |
| Thunfisch | 50 ºC | 11’ | |
| Tintenfisch | 65 ºC | 25’ | |
| Ventresca vom Thunfisch | 50 ºC | 8’ | |
| Zackenbarsch | 55 ºC | 14’ | |
