Alle über das VakuumGaren

Techniken, Rezepte, Geräte und vieles mehr

Die kulinarische Technik des Vakuumgaren oder Sous-vide ist in stetiger Expansion begriffen und geht über eine bloße Mode weit hinaus. Sous-vide (französisch für „unter Vakuum“; ausgesprochen suvíd) erhält die Speisen und Produkte in ihrer ganzen Integrität, da sie in vakuumversiegelten Kunststoffbeuteln in heißes Wasser deutlich unter dem Siedepunkt getaucht erhitzt werden, mit langen Garzeiten und bei präzise kontrollierter Temperatur. Temperatur und Garzeit sind je nach Art des zuzubereitenden Produkts und der Menge unterschiedlich.

Es handelt sich um eine saubere und rentable Technik mit erstaunlichen Ergebnissen für professionelle Anwender jede Typs. Hier auf dieser Website zeigen wir Ihnen wie. Willkommen!
Träumen Sie von einer Kochtechnik, die...
  • ...das Garen bei einer präzise geregelten Temperatur garantiert und dadurch die Nährwerte der Speisen erhält und ihren Geschmack und ihre Textur unterstreicht?
  • ...das Garen der Produkte in ihrem eigenen Saft ermöglicht, der sofort für die Betonung des Geschmacks verwendet wird?
  • ...sehr wenig Zeit der direkten Aufmerksamkeit erfordert, sodass Sie andere Dinge erledigen können, während Ihr Essen sich fast von alleine kocht?
  • ...die Zeiten für Marinieren und Einlegen der Zutaten um die Hälfte verkürzt?
  • ...aromatisiert Öl, Fett oder andere Produkte mit der Technik von kontrollierter Temperatur?
  • ...es gestattet, Gewinne zu vergrößern, da so gut wie kein Gewicht der Produkte verloren geht?
  • ...professionelle Leistung garantiert?
  • ...eine effiziente HACCP-Kontrolle ermöglicht?
  • ...Sie mitnehmen können, wohin auch immer Sie gehen?

Kenne SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

die Erfüllung eines Traums für jeden Koch

Extrem präzise

Die Vakuumgarer SmartVide verfügen über ein hochpräzises Temperaturregelungssystem und führen so zu besten Resultaten bei gleichbleibender Qualität.

Die optionale Temperatursonde für das Kochgut ermöglicht sogar noch eine genauere Regelung.

Benutzerfreundlich

Einfach Temperatur und Zeit einstellen: SmartVide erledigt den Rest.

4 Tasten sowie ein Farb-TFT-Bildschirm liefern Ihnen auf einen Blick alle notwendigen Informationen und machen den Betrieb einfach und intuitiv.

Das Modell SmartVide Plus ermöglicht dank seiner Bluetooth-Verbindungsmöglichkeit außerdem einen raschen Austausch der wichtigsten Daten, um die Effizienz des Kochs weiter zu verbessern.

Professionell
SmartVide kann in Kochbehältern .bis 56 Liter Fassungsvermögen eingesetzt werden. Sein .Gehäuse aus robustem und widerstandsfähigem Edelstahl. macht ihn ideal für den gewerblichen Einsatz.
HACCP-ready
Dank der Bluetooth-Verbindungsmöglichkeit der Version SmartVide wird die HACCP-Kontrolle extrem einfach und gestattet sogar, die Kochresultate am Ende jedes Zyklus zu exportieren oder auszudrucken.
100% tested
Alle Garer werden vor dem Verkauf zu 100 % auf ihre Funktionen geprüft, um jeder Küche die beste Leistung zu bieten.
Entworfen für Chefköche, entwickelt mit Chefköche

In enger Zusammenarbeit mit unserem leitenden Chefkoch Enrique Fleischmann sowie der Fleischmann's Cooking Group hat das Team der Abteilung F+E+ I bei Sammic es sich zum Ziel gesetzt, einen Garer zu entwickeln, der allen Ansprüchen perfekt gerecht wird.

Zudem wurden die SmartVide vor ihrer Markteinführung von Chefköchen aus aller Welt getestet.

Transportabel

Dank seines ergonomischen und robusten Henkels wird der SmartVide ganz einfach von einem Kochbehälter zum nächsten befördert.

Die mitgelieferte Transporttasche ermöglicht seinen problemlosen Transport an jeden Ort.

Teil einer Komplettlösung

Sammic stellt seit 1990 Vakuumgarer für den professionellen Einsatz her und bietet jetzt eine Komplettlösung für das Vakuumgaren an.

Darüber hinaus wartet Sammic mit einer speziellen Website auf, die sich ganz dem Vakuumgaren widmet und über die Technik informiert, Rezepte anbietet, über Neuigkeiten berichtet, die häufigsten Fragen beantwortet und vieles mehr.

Und da aller guten Dinge schließlich drei sind, bietet Sammic mit seinem Dienst „Chef’s Services“ Schulungen an.

Hergestellt von Sammic
Die SmartVide werden von Sammic in seinem Werk in Azkoitia (Spanien) im Herzen der kulinarischen Hochburg des Baskenlandes hergestellt.

Smartvide-Broschüre

Smartvide-Broschüre

Gewerbliche Ausrüstung für das Sous-Vide Garen

Sammic ist seit fast 60 Jahren der führende europäische Hersteller von Food-Service-Geräten und bietet hochwertige Maschinen für den gesamten Sous-Vide-Prozess.

Bereit zum Sous-Vide-Garen?

Rezepte, Techniken, Neuigkeiten und Antworten zu Ihren Fragen, die von unserem erfahrenen Chefkoch beantwortet wurden.

Vakuumkochrezepte
Lesen Sie die Lieblingsrezepte unseres Küchenchefs Enrique Fleischmann und seines Teams für das Vakuumgaren

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Sous-Vide Temperature & Time Guides
Sehen Sie sich unsere komplette Kochanleitung mit Orientierungshilfen für jede Art von Produkt an

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Sous-Vide Nachrichten
Neueste Nachrichten zum Thema Sous-Vide-Kochen: Medien, neue Techniken, Kochshows und Meisterkurse.

Sous-Vide Nachrichten

Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
Haben Sie weitere Fragen zum Sous-Vide-Garen?

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