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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
Vegetables Sous-Vide Recipes
Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Senf
Zutaten: 5 Jakobsmuscheln Ein Blumenkohl 30 g Ingwer 30 g Senfkörner 50 g Butter Eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Für das Blumenkohlpüree die Röschen des […]
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Tacos mit gebeizter Zunge
Zutaten für die Zunge: 1 Kalbszunge 5 g Oregano 5 g Paprikapulver 3 g Kümmel 50 ml Essig 100 ml sanftes Olivenöl Salz Pfeffer Zutaten für […]
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Pellkartoffeln mit Dressing
Zutaten pellkartoffeln: 600 g Beilage-Kartoffeln 80 ml Wasser 30 g Salz Zutaten rotes Dressing: 3 Knoblauchzehen 3 EL Kümmel 10 ml Essig 1 EL süßes Paprikapulver […]
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Wachtelsalat (Eingelegte Wachteln, halbkonserviert)
Zutaten: 4 Wachteln 100 ml Jerez-Weinessig 100 ml Weißwein 200 ml Olivenöl 2 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 Karotte 1 EL weißer Pfeffer 1 EL süßes Paprikapulver […]
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Pochierte Eier mit Ratatouille
Zutaten: Zucchini Aubergine Grüne Paprika Rote Paprika Gehackte Tomate Eier Salz Pfeffer Kochbanane Scharfes Paprikapulver Zubereitung: Als erstes möchten wir erwähnen, dass unser Chefkoch bewusst keine […]
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Kartoffelpüree auf Sous-Vide zuzubereiten
Ein potenzieller Kunde fragte uns, ob es möglich ist, Kartoffelpüree mit der Technik Vakuumgaren und danach die Kartoffeln im selben Kochbeutel zu zerstoßen, herzustellen. Hier die […]
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