Vegetables Sous-Vide Recipes

Millefeuille aus Kartoffeln und Kotelettfett

Zutaten: 800 g Kartoffeln 200 g geschmolzenes Kotelettfett 10 g Salz 4 g Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Millefeuille-Rezepts zunächst Kartoffeln schälen. Anschließend Kartoffeln mithilfe eines Gemüsehobels in möglichst […]

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Marinierter Salat

Zutaten: 400 g Kartoffeln 200 g Karotten 20 g Oloroso-Sherry 10 g Sherry-Essig Zitronenschale 50 g Frühlingszwiebel 100 g Thunfisch 10 g Schnittlauch 50 g rote Zwiebeln 20 g Zitronensaft 200 g Mayonnaise Zubereitung: Für die […]

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Tomatensalat mit Grilltomaten-Essenz

Zutaten: 6 Flaschentomaten 500 ml Wasser 50 g natives Olivenöl 1 Salattomate Kräuter und Sprossen 2 Peperoni 10 g Sherry-Essig 5 g Sriracha-Soße Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]

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Rosenkohl mit Vinaigrette

Zutaten: 300 g Rosenkohl 30 g natives Olivenöl Saft einer Limette 50 g Mirin (Reiswein) 10 g Zucker 10 g Apfelweinessig 3 Peperoni (Chili) 1 Knoblauchzehe Koriander Salz Pfeffer Zubereitung: […]

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Kardonen sous-vide mit Frühlingszwiebelcreme und iberischem Schinken

Zutaten: 400 g Kardonen 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 200 g Sahne 100 g iberischer Schinken 2 g Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kardonen sous-vide zunächst […]

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ajos confitados

Confierter Knoblauch sous-vide

Zutaten: 20 geschälte Knoblauchzehen 300 g Olivenöl 5 g Pfefferkörner Frischer Thymian Zubereitung: Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben. Bei 87 ºC […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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