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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
Vegetables Sous-Vide Recipes
Gewürzte Sous-vide-Aubergine
Zutaten: 1 Aubergine 30 g Tajin 50 g Crème fraîche 3 g Kreuzkümmel 2 g Ingwer 1 g Oregano 5 g Honig 20 g geröstete Cashewnüsse Öl Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]
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Millefeuille aus Kartoffeln und Kotelettfett
Zutaten: 800 g Kartoffeln 200 g geschmolzenes Kotelettfett 10 g Salz 4 g Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Millefeuille-Rezepts zunächst Kartoffeln schälen. Anschließend Kartoffeln mithilfe eines Gemüsehobels in möglichst […]
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Marinierter Salat
Zutaten: 400 g Kartoffeln 200 g Karotten 20 g Oloroso-Sherry 10 g Sherry-Essig Zitronenschale 50 g Frühlingszwiebel 100 g Thunfisch 10 g Schnittlauch 50 g rote Zwiebeln 20 g Zitronensaft 200 g Mayonnaise Zubereitung: Für die […]
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Tomatensalat mit Grilltomaten-Essenz
Zutaten: 6 Flaschentomaten 500 ml Wasser 50 g natives Olivenöl 1 Salattomate Kräuter und Sprossen 2 Peperoni 10 g Sherry-Essig 5 g Sriracha-Soße Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]
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Rosenkohl mit Vinaigrette
Zutaten: 300 g Rosenkohl 30 g natives Olivenöl Saft einer Limette 50 g Mirin (Reiswein) 10 g Zucker 10 g Apfelweinessig 3 Peperoni (Chili) 1 Knoblauchzehe Koriander Salz Pfeffer Zubereitung: […]
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Kardonen sous-vide mit Frühlingszwiebelcreme und iberischem Schinken
Zutaten: 400 g Kardonen 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 200 g Sahne 100 g iberischer Schinken 2 g Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kardonen sous-vide zunächst […]
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