Vegetables Sous-Vide Recipes

Kürbiscreme mit Ingwer und Dillfrischkäse

Zutaten: 500 g Kürbis  5 g Ingwerpulver 20 g Butter 50 g Frischkäse 5 g frischer Dill Zubereitung: Für ein einheitliches Garen Kürbis zunächst in 3×3 Zentimeter große Würfel schneiden. Anschließend […]

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Konfierte Pilze mit Erbsen

Zutaten 2 Pilze  30 g frische Erbsen 10 ml Fleischsoße 200 ml mildes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Zubereitung Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst […]

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Porree Sous-vide mit Romesco

Zutaten: 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm) 2 reife Tomaten 5 Knoblauchzehen 10 Haselnüsse oder Mandeln 25 ml Sherry-Essig 125 ml Öl Zubereitung: Für die Zubereitung […]

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Weißer Spargel, Eigelb und Piquillo-Vinaigrette

Zutaten: Frischer weißer Spargel 200 g pasteurisiertes Eigelb 50 g Piquillo-Paprika 20 g Honig 10 g Sherry-Essig 5 g Schnittlauch 25 g Frühlingszwiebel 60 g natives Olivenöl Zubereitung: Zunächst Spargel schälen. Anschließend mit […]

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Sous-vide-Endivie, Kaffee-Vinaigrette und geröstete Mandelcreme

Zutaten: 3-4 Endivien 20 g Butter 50 g geröstete Mandeln 150 g Wasser 3 g Salz 5 g löslicher Kaffee 125 g Wasser 75 g Zucker […]

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Caesar-Salat mit Huhn

Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
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