Vegetables Sous-Vide Recipes

Sous-vide-Endivie, Kaffee-Vinaigrette und geröstete Mandelcreme

Zutaten: 3-4 Endivien 20 g Butter 50 g geröstete Mandeln 150 g Wasser 3 g Salz 5 g löslicher Kaffee 125 g Wasser 75 g Zucker […]

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Caesar-Salat mit Huhn

Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]

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Pilz-Consommé mit Essiggemüse und Champignons

Zutaten: 200 g Champignons 200 g gemischte Pilze oder Pilze der Saison 50 g Zwiebeln 50 g Lauch 50 g Karotten 1 Liter Wasser 50 g […]

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WILDER SPARGEL, TAHINI, VINAIGRETTE, PARMESANKÄSE UND MINZE

Zutaten 1 Bund Spargel 20 g Tahini Selbstgemachte Vinaigrette 40 g geriebener Parmesan Minzblätter Salz Pfeffer Öl Zubereitung Zu Beginn entfernen wir den harten Teil des […]

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ROTE BETE MIT BALSAMICO, FETA UND NÜSSEN

Zutaten 3 Rote Bete 50 ml Aceto Balsamico 20 g Ahornsirup 50 g Olivenöl 50 g Fetakäse 20 g Walnüsse Salatsprossen Zubereitung Zunächst schälen wir die […]

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Confierte Kirschtomaten

Zutaten 500 g Kirschtomaten Estragon Mildes Olivenöl Zubereitung Wir waschen die Tomaten und geben sie in Gläser oder Vakuumbeutel. Wir fügen dem Öl die gewünschten Gewürze […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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