Vegetables Sous-Vide Recipes

Kardonen sous-vide mit Frühlingszwiebelcreme und iberischem Schinken

Zutaten: 400 g Kardonen 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter 200 g Sahne 100 g iberischer Schinken 2 g Muskatnuss Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Kardonen sous-vide zunächst […]

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ajos confitados

Confierter Knoblauch sous-vide

Zutaten: 20 geschälte Knoblauchzehen 300 g Olivenöl 5 g Pfefferkörner Frischer Thymian Zubereitung: Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben. Bei 87 ºC […]

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Kürbiscreme mit Ingwer und Dillfrischkäse

Zutaten: 500 g Kürbis  5 g Ingwerpulver 20 g Butter 50 g Frischkäse 5 g frischer Dill Zubereitung: Für ein einheitliches Garen Kürbis zunächst in 3×3 Zentimeter große Würfel schneiden. Anschließend […]

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Konfierte Pilze mit Erbsen

Zutaten 2 Pilze  30 g frische Erbsen 10 ml Fleischsoße 200 ml mildes Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian Zubereitung Für die Zubereitung der konfierten Pilze mit Erbsen zunächst […]

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Porree Sous-vide mit Romesco

Zutaten: 500 g Porree, nicht zu dicke Stangen (2-3 cm) 2 reife Tomaten 5 Knoblauchzehen 10 Haselnüsse oder Mandeln 25 ml Sherry-Essig 125 ml Öl Zubereitung: Für die Zubereitung […]

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Weißer Spargel, Eigelb und Piquillo-Vinaigrette

Zutaten: Frischer weißer Spargel 200 g pasteurisiertes Eigelb 50 g Piquillo-Paprika 20 g Honig 10 g Sherry-Essig 5 g Schnittlauch 25 g Frühlingszwiebel 60 g natives Olivenöl Zubereitung: Zunächst Spargel schälen. Anschließend mit […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Vegetables Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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