Zutaten
- 250 g Heidelbeeren
- 15 g Zitronensaft
- 180 g Zucker
- 6 g Zitronenabrieb
Zubereitung
1. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen lassen.
2. Heidelbeeren, Zitronensaft, Zucker und Zitronenabrieb in einen Vakuumbeutel geben.
3. Mit einer Vakuumverpackungsmaschine bei 99 % vakuumieren.
4. In einem SmartVide Sous-vide-Garer 1 Stunde lang bei 80 °C garen.
5. Den Beutel nach dem Garen abkühlen lassen.
6. Die Marmelade mit einem XM-12 Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-vide-Technik, die Heidelbeeren gleichmäßig zu garen und die Temperatur präzise zu steuern. Das Garen bei niedriger Temperatur unterstützt eine gute Haltbarkeit und ermöglicht es, saisonale Früchte für die spätere Verwendung vorzubereiten.
Anmerkungen des Küchenchefs
