Zutaten
- 500 g Pflaumen
- 200 g Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung
1. Schneide die Pflaumen auf und entferne die Kerne.
2. Gib die Pflaumen zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einen Vakuumbeutel.
3. Vakuumiere den Beutel zu 99 % mit einem Sammic-Vakuumierer.
4. Gare den Beutel in einem Sous-vide-Garer SmartVide 1 Stunde lang bei 80 °C.
5. Kühle den Beutel nach Ende des Garvorgangs ab.
6. Püriere die Mischung in einem Behälter mit einem Stabmixer XM-12, bis eine gleichmäßige Pflaumenmarmelade entsteht.
Bei diesem Rezept trägt die Sous-vide-Technik dazu bei, Geschmack, Aroma und die natürlichen Eigenschaften der Pflaumen während der Zubereitung besser zu bewahren.
Hinweise des Küchenchefs
