Garen von Austern in der Schale

In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo, ich würde gerne Austern in der Schale unter Vakuum garen. Könnten Sie mir […]

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Warum ist es notwendig, eine Garzeit zu programmieren?

In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ hat uns ein Benutzer folgende Frage gestellt: Warum ist es notwendig, eine Garzeit zu programmieren, wenn das Ende des […]

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Kann ich den Beutel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat?

Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt: Kann man den Beutel mit dem vakuumierten Lebensmittel einlegen, bevor das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat? Das war […]

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Knusprige Zwiebeln aus dem Vakuumbeutel?

In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wie kann ich Zwiebeln aus Tropea im Vakuum so zubereiten, dass sie knusprig […]

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Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuumbeutel zubereiten?

Ein Benutzer hat uns in der Rubrik Fragen Sie den Chefkoch folgende Frage gestellt: „Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuum zubereiten?“ So lautet die Antwort unseres Firmen-Küchenchefs […]

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Unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen

In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Meine Frage dreht sich um unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen in den Tabellen, Rezepten, Foren, Büchern, Kursen […]

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