Knusprige Zwiebeln aus dem Vakuumbeutel?

In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wie kann ich Zwiebeln aus Tropea im Vakuum so zubereiten, dass sie knusprig […]

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Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuumbeutel zubereiten?

Ein Benutzer hat uns in der Rubrik Fragen Sie den Chefkoch folgende Frage gestellt: „Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuum zubereiten?“ So lautet die Antwort unseres Firmen-Küchenchefs […]

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Unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen

In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Meine Frage dreht sich um unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen in den Tabellen, Rezepten, Foren, Büchern, Kursen […]

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Wie kann ich ohne einen professionellen Schockfroster dennoch schockfrosten?

Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt. „Ich wüsste gerne den vollständigen Ablauf zum Schockfrosten ohne professionellen Schockfroster und die richtigen Garzeiten und Temperaturen. Ich möchte Fleisch und Gemüse […]

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Zubereitungszeit und Temperatur: Rinderschnauze und Schweinsohren

In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Ich wüsste gerne die Zubereitungszeit und Temperatur für die Schnauze eines erwachsenen […]

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Wie muss ich einen Wolfsbarsch garen?

In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo. Ich möchte einen sechs Kilogramm schweren Wolfsbarsch mit Butter, Petersilienzweigen, Zwiebelringen, Zitronenscheiben, Salz […]

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