Wann muss ich das Produkt ins Bad tun?

Unserem Chefkoch Enrique Fleischmann wurde in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt. Ich habe eine Frage zu den Temperaturen. Wenn die Gradzahl angegeben […]

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Gartemperatur und -zeit von geschältem Weizen (trigo mote)

In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: „Ich wäre dankbar für Informationen zu Gartemperatur und -zeit von geschältem Weizen (trigo mote).“ […]

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Lammschulter: Sind Temperatur und Zeit richtig?

In der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: Ich habe in den Tabellen gesehen, dass bei einer Lammschulter 80 Grad  und 18 […]

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Knochen und Vakuumbeutel. Wie kann ich Beutelrisse verhindern?

Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt: Wie können wir Beutelrisse verhindern, insbesondere bei Produkten, die große Knochen enthalten, wie etwa Rinderrippe oder Ossobuco? Dies war […]

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Rinderfilet: Garzeit und Temperatur

In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Hallo, ich würde gerne wissen, wie lange und bei welcher Temperatur das in Speck […]

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Gilt die Kochanleitung für einen Dampfgarer?

In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Guten Morgen! Ich habe einen Kombi-Dampfgarer und einen Vakuumierer. Gelten die Garzeiten und -temperaturen […]

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