Looking for cooking temperatures & times?
Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
Marinierte Schweinerippchen
Zutaten: 600 g Schweinerippchen 1 l Wasser 20 g Salz 50 g Olivenöl 300 g Zwiebel 80 g Knoblauch 6 g Salz 220 g geschälte Tomaten 120 g Sojasoße 60 g Zucker 10 g getrockneter Oregano 120 g […]
Weiterlesen
Sandwich mit bei 65 °C gebratenem Hähnchen nach Art von Louisiana
Zutaten: 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen (300 g +/- ) 20 g Olivenöl Cajun-Gewürze: 15 g weißer Pfeffer 15 g schwarzer Pfeffer 30 g Zwiebelpulver 30 g Knoblauchpulver 20 g getrockneter […]
Weiterlesen
Bei 60 °C gegrillte Nierenzapfen (Arrachera) mit scharfer Fleischsoße (Chimichurri)
Zutaten: 300 g Nierenzapfen 1 Liter Wasser 10 g grobes Salz 30 g mildes Olivenöl Scharfe Fleischsoße (Chimichurri): 400 g Sonnenblumenöl 10 g gehackter Knoblauch 50 g […]
Weiterlesen
Presa (Schulterstück) vom iberischen Schwein, im Vakuum aromatisiert
Zutaten 200 g Presa (Schulterstück) vom Schwein (4 cm stark) 2 Knoblauchzehen 5 g frischer gehackter Schnittlauch 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer 15 g Rosmarin 15 […]
Weiterlesen
Entenconfit-Block
Zutaten: 1 Dose Entenconfit 100 g Entensaft 60 g Rucola Öl Essig Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang […]
Weiterlesen
Hähnchensalat-Sandwich nach amerikanischer Art
Zutaten: 1 Hühnerbrust aus Freilandhaltung 30 g Essiggurken nach deutscher Art Saft einer Limette 1 Tomate 200 g Mayonnaise 30 g Dijon-Senf 10 g Schnittlauch gehackt 10 g Petersilie gehackt 1 […]
Weiterlesen