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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
Meat Sous-Vide Recipes
Bei 60 °C gegrillte Nierenzapfen (Arrachera) mit scharfer Fleischsoße (Chimichurri)
Zutaten: 300 g Nierenzapfen 1 Liter Wasser 10 g grobes Salz 30 g mildes Olivenöl Scharfe Fleischsoße (Chimichurri): 400 g Sonnenblumenöl 10 g gehackter Knoblauch 50 g […]
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Presa (Schulterstück) vom iberischen Schwein, im Vakuum aromatisiert
Zutaten 200 g Presa (Schulterstück) vom Schwein (4 cm stark) 2 Knoblauchzehen 5 g frischer gehackter Schnittlauch 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer 15 g Rosmarin 15 […]
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Entenconfit-Block
Zutaten: 1 Dose Entenconfit 100 g Entensaft 60 g Rucola Öl Essig Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang […]
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Hähnchensalat-Sandwich nach amerikanischer Art
Zutaten: 1 Hühnerbrust aus Freilandhaltung 30 g Essiggurken nach deutscher Art Saft einer Limette 1 Tomate 200 g Mayonnaise 30 g Dijon-Senf 10 g Schnittlauch gehackt 10 g Petersilie gehackt 1 […]
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Hühnerleberpastete
Zutaten: 200 g Hühnerleber 2 Scheiben Speck 1 gehackte Schalotte 1 Zweig Thymian 10 g Oloroso-Sherry 2 Eier 50 g Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieser Hühnerleberpastete […]
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Foie gras, Buchweizen und Feigen
Zutaten: 400 g Foie gras 200 g Buchweizen 4 getrocknete Feigen 20 g Apfelweinessig 50 g Wasser Fleischfond Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Foie gras zunächst […]
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