Meat Sous-Vide Recipes

Hühnerleberpastete

Zutaten: 200 g Hühnerleber 2 Scheiben Speck 1 gehackte Schalotte 1 Zweig Thymian 10 g Oloroso-Sherry 2 Eier 50 g Sahne Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieser Hühnerleberpastete […]

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Foie gras, Buchweizen und Feigen

Zutaten: 400 g Foie gras 200 g Buchweizen 4 getrocknete Feigen 20 g Apfelweinessig 50 g Wasser Fleischfond Salz Pfeffer Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Rezepts für Foie gras zunächst […]

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Piquillo-Paprikaschoten aus dem Holzofen gefüllt mit philippinischem Adobo

Zutaten: Für die Rippchen: 600 g Schweinerippchen 300 ml Sojasauce 500 ml Wasser 3 Knoblauchzehen 150 ml Reisessig 1 Lorbeerblatt 20 g brauner Zucker Für die Paprikaschoten: 6-8 Piquillo-Paprikaschoten aus dem […]

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Gefüllte Wachtel

Zutaten: 2 Wachteln 25 g Speck, gehackt 75 g Kalbsfleisch, gehackt 20 g Rosinen 20 g Pinienkerne 10 g Salz Esslöffel Pfeffer, gemahlen 30 g Olivenöl Rosmarinzweig 15 g Butter Zubereitung: Bevor wir […]

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Sous-vide-Brisket

Zutaten: 1,5 kg Rinderbrust 15 g Salz 18 g schwarzer Pfeffer 10 g weißer Pfeffer 10 g Piment d’Espelette 2 getrocknete Guajillo-Chilis 2 g Oregano 20 […]

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Rindfleischeintopf nach vietnamesischer Art

Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren 6 Knoblauchzehen 2 Schalotten 10 g Fischsauce 20 g Austernsauce 30 g Tomatenmark 5 g Curry 20 g brauner Zucker […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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