Meat Sous-Vide Recipes

Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten: Eine Entenbrust, ca. 600 g 25 g Cointreau oder Orangenlikör 250 Orangensaft 20 g Apfelessig 50 g Zucker 400 g Entenbrühe Eine mittelgroße Kartoffel Eine […]

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Schinken-Consommé

Zutaten: 1000 g Iberico-Schinken-Knochen 150 g Zwiebeln 100 g Karotten 100 g Schalotten 1,5 kg Wasser 80 g Borretsch 15 g Jerez-Weinessig 40 g Weißbrot 20 […]

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Lammkarree mit glasierten Karotten

Zutaten: 400 g Lammkarree 200 g Mini-Karotten 30 g Ingwer 50 g Butter Ein Zweig Rosmarin Eine Knoblauchzehe Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Das Rückgrat des Lammkarres […]

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Hähnchen-Tacos mit eingelegten Jalapeños

Zutaten: 5 frische Jalapeños 30 g Karotten 8 g Knoblauch 1 g Pfeffer 1 g Thymian 1 g Oregano 3 g Salz 60 g Apfelessig 10 […]

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Ossobuco alla milanese

Zutaten: 4 ossobucos 1 cebola 1 alho francês 2 cenouras Sal Pimenta 4 g de pimentão Farinha 200 ml de vinho tinto 60 g de polpa […]

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Schweinsfüße gefüllt mit Leber mit Artischocken

Zutaten: 4 Schweinsfüße 4 Artischocken 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Leber, halb durch Zubereitung: Als Erstes putzen wir die Schweinsfüße und salzen und pfeffern sie. […]

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Sous-Vide Temperature & Time Guide for Meat Recipes
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Fragen Sie unseren Kochchef Enrique Fleischmann
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